تتكون أحماض الكربوكسيل من مجموعة كاربونيل ترتبط بمجموعة هيدروكسيل، وقد يكون هناك أكثر من مجموعة كربوكسيل في المركب، وترتبط هذه المجموعة الكاربوكسيلية بذرة هيدروجين او مجموعة ألكيل.