الألدهيدات هي مركبات عضوية تحتوي على مجموعة كاربونيل ترتبط بذرتي هيدروجين أو ذرة واحدة منهم الهيدروجين و مجموعة ألكيل واحدة وهذا ما يميزها عن الكيتونات، وقد تكون حلقية او مفتوحة.